Na pastę serową nie biorę goudy. Sposobem z Bawarii mam lepszy dodatek do kanapek

Bawarska pasta obatzda, znana także pod prostszymi nazwami obazda czy obazta, to smakowy majstersztyk. Robię ją od kilku lat i wciąż wracam do tej prostej kompozycji. Jej sekretem jest popularny ser dojrzewający, który można kupić niemal w każdym sklepie.

Składniki bawarskiej pasty serowej

Ten wyjątkowy dodatek do pieczywa i precli przyrządza się z miękkiego sera takiego, jak camembert, oraz miękkiego masła. Mieszanka nie musi być gładka – ser często rozgniata się widelcem razem ze skórką, w której skoncentrowana jest większość jego aromatu.

Do przyprawienia używa się soli, pieprzu i słodkiej czy ostrej mielonej papryki. Można też zrobić wersję z posiekaną cebulą czy czosnkiem albo chrzanem. Niemcy sypią także podprażony lum mielony lub kminek czy goździki. Odpowiednią gęstość pasty zapewnia zwykle niewielka ilość pszenicznego piwa lub pilznera, ale do śniadaniowej wersji lepiej użyć wody, mleka lub śmietany. Częstym dodatkiem jest ponadto serek śmietankowy.

Wybór sera na pastę

Jej klasyczną bazą jest ser pleśniowy z mytą skórką, taki jak camembert lub nieco łagodniejszy brie. Musi to być bardzo dojrzały krążek, który jest miękki w środku, a nawet lekko płynny. W Bawarii używa się też gatunków bardzo intensywnych w zapachu i smaku, takich jak romadur czy limburger. Ja zostaję przy tym tradycyjnym. Ma lekko grzybowe i ziemiste nuty, które idealnie łączą się z przyprawami.

Tak robię pastę z camemberta

Biorę na nią opakowanie sera o wadze ćwierć kilograma, a zamiennie z krowim kupuję kozi. Na taką ilość nie dorzucam dużo masła, bo tylko ćwierć kostki, podczas gdy w niektórych przepisach stosuje się proporcje 1:1. W mojej ulubionej wersji jest również drobniutko pokrojona cebula. Na surowo zawsze używam tej cukrowej, która jest łagodniejsza dla żołądka.

Do tej mieszanki dosypuję paprykę, ale tylko słodką, a przy tym nie rezygnuję z kminku. Mielonej przyprawy jest jednak najwyżej pół łyżeczki. Solę oszczędnie, bo camembert zapewnia około 2,4 g soli w stu gramach. Z tego powodu w porcji pasty jest ponad 1 g tego składnika, a to już 1/5 dziennej normy. Żeby było jeszcze smaczniej, gotową mieszankę posypuję posiekanym szczypiorkiem lub dekoruję nim kanapki.